fa فعالیت آنزیم بتاگالاکتوزیداز جدا شده از لاکتوباسیل های موجود در شیر و پنیر مقاله پژوهشي Original Article <p>زمینه و هدف عدم تحمل لاکتوز، اختلالی است که بعد از هضم شیر در برخی از افراد رخ م ی دهد و ناشی از مقادیر ناکافی آنزیم بتاگالاکتوزیداز جهت هضم لاکتوز در روده انسان می باشد. این تحقیق به منظور مشاهدۀ وجود آنزیم ب تاگالاکتوزیداز تولید شده توسط لاکتوباسیل های جدا شده از شیر و پنیر بوده است. روش بررسی در این مطالعه توصیفی، نمونه های پنیر و شیر با مار ک های متفاوت از مغاز ه های مختلف خریداری گردید . و با رنگ آمیزی گرم و روش های استاندارد بیوشیمیایی شناسایی MRS لاکتوباسیل ها با کشت نمونه ها در محیط بررسی شد . باند پروتئینی آنزیم بتاگالاکتوزیداز با روش ONPG و X-gal شدند. توانایی تولید بتاگالاکتوزیداز با روش نیز مورد مشاهده قرار گرفت. SDS-PAGE یافته ها ،X-gal از تعداد 50 نمونه، 41 لاکتوباسیل ( 14 جنس) از شیر و پنیر جدا شد. تمام باکتری ها در محیط های دارای کلنی های سبز (اما در زما نهای متفاوت) تولید کردند که نشان دهندۀ حضور آنزیم بتاگالاکتوزیداز در این باکتر یها فعالیت بتاگالاکتوزیدازی را نشان دادند که بیشترین مقدار ،ONPG بود. تمام لاکتوباسیل های جدا شده در آزمایش آنزیم در یک سویه از لاکتوباسیلوس دلبروکی (با 1966 واحد میلر بر 1 میلی لیتر) اندازه گیری شد. در برخی از این SDS-PAGE باکتری ها ( 37 % )، باند پروتئینی 116 کیلو دالتونی قوی در ارتباط با آنزیم بتاگالاکتوزیداز در آزمایش مشاهده گردید. نتیجه گیری با افزودن لاکتوباسیل های دارای آنزیم بتاگالاکتوزیداز به عنوان پروبیوتیک به شیر و پنیر و سایر فرآورد ههای لبنی که روشی ساده، ONPG و X-gal می توان در هضم لاکتوز به افراد فاقد تحمل لاکتوز کمک نمود. در ضمن از روش استفاده کرد. SDS-PAGE سریع و ارزان می باشد می توان به جای</p> <p>Background and objective Lactose intolerance is a discomfort state that occurs in some people after ingestion of milk and it is due to insufficient amount of beta galactosidase in the human gut to digest lactose. The aim of this study was to observe the presence of beta galactosidase enzyme produced by isolated lactobacilli from milk and cheese. Methods In this deh1ive study milk and cheese samples with different brand were bought from different shops. Lactobacilli were identified by plating samples on MRS medium Gram staining and standard biochemical methods. &beta;-galactosidase production by bacteria was assessed by X-Gal and ONPG methods. &beta;-galactosidase was also detected by SDS-PAGE. Results Fourteen genus of lactobacillus were isolated From 50 samples. All of the bacteria produced green color colonies on X-Gal plates (but in different times) that indicated the presence of enzyme in the bacteria. All isolated lactobacilli were shown &beta;-galactosidase activity in ONPG test. The highest enzymatic activity was seen in one strain of Lactobacillus Delbrueckii (1966 Miller unit /ml). In some bacteria (37%) a strong &beta;-galactosidase band(116-kDa) was seen by SDS-PAGE. Conclusion Addition of beta galactosidase containing lactobacilli as a probiotic agent to milk cheese and other dairy products could ameliorate lactose intolerance. Meanwhile X-gal and ONPG methods which are simple rapid and cheap can be used instead of SDS-PAGE.</p> لاکتو باسیل, بتاگالاکتوزیداز, نیترو فنیل گالاکتوزیداز Lactobacillus Beta-Galactosidase Nitrophenylgalactosids 27 35 http://journal.muq.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-451&slc_lang=fa&sid=1 J Nowroozi جمیله نوروزی J_Nowroozi @hotmail.com Yes Iran University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی ایران Rahbar Roshandel ناهید رهبر روشندل No Iran University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی ایران Gheytanchihandel المیرا قیطانچ No Iran University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی ایران