fa بررسی وجود آفلاتوکسین M1 و آلودگی میکروبی در شیر خام، سنتی و پاستوریزه شهرستان قم در سال 1401 میکروب شناسی میکروب شناسی مقاله پژوهشي Original Article <strong>زمینه و هدف:</strong>&nbsp; آفلاتوکسین‌ها متابولیت‌های قارچی سمی هستند که در غذاها یافت می‌شوند. هنگامی که نشخوارکنندگان غذاهای دارای آفلاتوکسین B1 را می‌خورند، سم را متابولیزه و آفلاتوکسین M1 را در شیر دفع می‌کنند. میزان مجاز آفلاتوکسین در شیر 50 نانوگرم بر لیتر است. هدف از مطالعه حاضر بررسی رخداد آفلاتوکسین M1 در شیرخام سکوی جمع‌آوری، شیر سنتی و شیر صنعتی به روش الایزا و تعیین میزان تقلبات شیر خام در شهرستان قم ‌می‌باشد.<br> <strong>روش بررسی:</strong> تعداد 180 نمونه شیر از سکوی جمع‌آوری، شیرهای سنتی و شیر پاسترویزه در شهرستان قم نمونه‌گیری و جهت انجام تحلیل‌های لازم به آزمایشگاه منتقل شدند. از آزمون یک‌طرفه (آنووا)، نرم‌افزار SPSS نسخه 26 استفاده و سطح ‌معنا‌دار بودنP<0/005&nbsp; در نظر گرفته شد.<br> <strong>یافته‌ها:</strong> بررسی‌ها نشان داد تمام شیرهای نمونه‌گیری‌شده به آفلاتوکسین آلوده بودند، اماهیج‌کدام از آلودگی‌ها فراتر از محدوده استاندارد نبودند، سطح آلودگی میکروبی بالا بوده و در بررسی تقلبات نشان داده شد که در شیرهای خام، سنتی و صنعتی به‌ترتیب 4، 0 و 2 مورد تقلب تأیید شد.<br> <strong>نتیجه‌گیری:</strong> شیرهایی که در این مطالعه آزمایش شده‌اند، از نظر آلودگی آفلاتوکسین M1 برای مصرف بی‌خطر هستند. نظارت مستمر بر ارزیابی مداوم سطوح آفلاتوکسین M1 در جیره دام‌ها و همچنین آفلاتوکسین M1 در شیر گاوداری‌ها لازم است و این امر به‌ویژه برای کشورهایی که در معرض خطر بالا برای وقوع آفلاتوکسین M1 در نظر گرفته می‌شوند، بیشتر است. <strong>Background and Objectives:</strong> Aflatoxins are toxic fungal metabolites found in foods. After eating foods containing aflatoxin B1, the ruminants metabolize the toxin and excrete aflatoxin M1 in their milk. The permissible level of aflatoxin in milk is not more than 50 ng/L. This study aims to investigate the amount of aflatoxin M1 in the collected raw, traditional, and synthetic milk using the ELISA method. We also intend to determine the adulteration of raw milk in Qom City, Iran.<br> <strong>Methods: </strong>From the supply centers, 180 samples of raw, milk, and pasteurized were prepared in Qom and sent to the laboratory for analysis. The chi-square test was performed using SPSS software, version 26. The level of significance was set at <0.005.<br> <strong>Results:</strong> Investigations showed that all sampled milk was contaminated with aflatoxin, but the contamination was not beyond the standard limit. However, the level of microbial contamination was high. Regarding milk adulteration, we found 4, 0, and 2 cases of adulteration in raw, traditional, and industrial milk samples, respectively.<br> <strong>Conclusion: </strong>The milk tested in this study is safe for consumption regarding aflatoxin M1 contamination. Continuous monitoring and evaluation of aflatoxin B1 levels in livestock diets and aflatoxin M1 in dairy milk is necessary, especially for countries at high risk for aflatoxin M1 contamination. آفلاتوکسین M1؛ شیر؛ تقلب؛ شهر قم؛ ایران Aflatoxin M1, Milk, Adulteration, Qom city, Iran 357 368 http://journal.muq.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2764-1&slc_lang=fa&sid=1 Seyed Erfan Hosseini Nasab سید عرفان حسینی‌نسب serfan1030@gmail.com 0000-0001-6886-1497 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran. گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران. Ebrahim Rahimi ابراهیم رحیمی ebrahimrahimi55@yahoo.com 0000-0002-6451-2297 Yes Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran. گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران.